อะมิโน 8 ชนิดในไก่ดำ

เราเคยกล่าวถึงเรื่องประโยชน์ของไก่ดำและจากบทความก่อนหน้าได้กล่าวถึง กรดอะมิโน 8 ชนิดที่พบในไก่ดำ

ถามว่า กรดอะมิโนสำคัญอย่างไร กรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบสำคัญของโปรตีนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด กรดอะมิโนที่เรารู้จักคุ้นเคยกันจะมีอยู่ด้วยกันประมาณ 20 ชนิด ซึ่งเป็นกรดอะมิโนมาตรฐาน แต่ในความเป็นจริงแล้วกรดอะมิโนจะมีมากกว่านั้น โดยกรดอะมิโนจะแบ่งออกเป็น กรดอะมิโนจำเป็น และ กรดอะมิโนไม่จำเป็น เมื่อเรารับประทานโปรตีนเข้าไป ร่างกายก็จะย่อยโปรตีนเหล่านั้นให้เป็นกรดอะมิโนก่อนที่จะดูดซึมเข้าสู่ กระแสเลือดแล้วนำไปใช้ประโยชน์ทำให้ร่างกายทำงานอย่างสมดุล แต่ถ้าร่างกายได้รับกรดอะมิโนมีมากเกินไปก็จะขับออกมาทางเหงื่อหรือปัสสาวะจนหมด

ไก่ ดำ มีไขมันต่ำและยังให้โปรตีนสูงกว่าเนื้อไก่ทั่วไปถึง 22.17% ผลการวิเคราะห์ คุณค่าทางโภชนาการ ณ ห้องปฏิบัติการของภาควิชาสัตวบาล มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พบว่า เนื้อไก่ดำมีโปรตีน 85.35 % และในเนื้อไก่ทั่วไปมีโปรตีนเพียง 63.18 % และจากการการวิเคราะห์ กรดอะมิโน โดยศูนย์เครื่องมือวิจัยวิทยาศาสตร์ และ เทคโนโลยีจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย พบกรดอะมิโน 8 ชนิดที่พบเฉพาะในเนื้อไก่ดำ ดังนี้

- threonine=38.79%
- valine = 47.29%
- methionine=22.44%
- isoleucine =41.32%
- leucine =71.85%
- phenylala =47.37%
- lysine =74.13%
- histidine =32.71%

วันนี้เรามาดูซิว่า กรดอะมิโน 8 ชนิดที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ แต่จำเป็นต้องมี ซึ่งต้องได้รับจากการทานอาหารเข้าไปเท่านั้น มีคุณค่าประโยชน์อย่างไร

• ทรีโอนีน (Threonine) ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยเผาผลาญไขมัน ป้องกันการสร้างไขมันในเลือด ทำให้เอนไซม์ในระบบย่อยอาหหารทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และมีส่วนสำคัญในการสร้างกรดอะมิโนอย่าง ไกลซีน และ เซรีน 
• ฟีนิลอะลานีน (Phenylalanine) เพิ่มความตื่นตัวเสริมความจำ บรรเทาอาการซึมเศร้า ลดความอยากอาหาร และช่วยเพิ่มความสนใจในเรื่องเพศ เป็นฮอร์โมนที่ส่งผลต่ออารมณ์ ถ้าขาดจะทำให้สับสน หดหู่และมีปัญหาเรื่องความจำ เป็น ต้น
• เมไธโอนีน (Methionine) มีบทบาทในการสังเคราะห์แอล-คาร์นิทีน สารต่อต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังช่วยป้องกันร่างกายจากสารพิษ และช่วยในการย่อยสลายไขมัน
• ลิวซีน (Leucine) ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง เพิ่มพลังให้กล้ามเนื้อทำให้กล้ามเนื้อกระชับ แข็งแรงและไม่เสื่อม  และช่วยให้เซลล์ประสาทแข็งแรงขึ้น
• ไลซีน (Lysine) ช่วยเสริมสมาธิ ช่วยป้องกันโรคเริมและโรคกระดูกพรุน บรรเทาปัญหาด้านการสืบพันธุ์
• วาลีน (Valine) ช่วยกระตุ้นสมรรถนะของสมอง และช่วยประสานงานกันของกล้ามเนื้อ และยังสำคัญต่อการซ่อมแซมเนื้อเยื่อและการบำรุงรักษาสมดุลของไนโตรเจนในร่างกาย
• ไอโซลิวซีน (Isoleucine) ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโต และเสริมสร้างการทำงานของระบบประสาท ช่วยพัฒนาการเรียนรู้ (IQ) เสริมสร้างการทำงานของระบบประสาท รักษาสมดุลของไนโตรเจนในร่างกาย
• ฮิสทิดีน (Histidine) เป็นกรดอะมิโมจำเป็น สำหรับการเจริญเติบโตของทารกและเด็กและช่วยให้การส่งผ่านและการรับรู้ของระบบประสาทดีขึ้น โดยเฉพาะในอวัยรับเสียง บรรเทาอาการข้ออักเสบรูมาตอยด์ ช่วยคลายเครียด 

 

ไก่ดำเครื่องตุ๋น

 รู้ข้อดีของไก่ดำ และประโยชน์ที่มีมากกว่าความอร่อยแล้ว อย่าลืม หา ซื้อไก่ดำ มาทานกันนะคะ